Légume à la grecque sur assiette
Truite grenobloise aux amandes
Petite ratatouille
dimanche 10 février 2008
Menu de lundi 4 Février 2008
Potage bonne femme
Goujonnettes de merlan sauce tartarre et
Merlan à l'anglaise
Filet de merlan beurre Maître d'hôtel
Flan d'épinard
Ile flotante au caramel
Goujonnettes de merlan sauce tartarre et
Merlan à l'anglaise
Filet de merlan beurre Maître d'hôtel
Flan d'épinard
Ile flotante au caramel
mardi 5 février 2008
Le vin jaune. La Percée?
Le vin jaune? La percée...?
4 appellations Château-Chalon, Arbois, L’Etoile, Côtes du Jura,
Le produit le plus caractéristique du Jura est le vin jaune. On le fait exclusivement avec le raisin Savagnin. Ce vin blanc est doué d'une longévité extraordinaire : on peut acheter du vin de paille de plus de 50 ans d'âge ! Pour faire du vin jaune on vendange tard, on vinifie en blanc; le moût (regarder dans le dictionnaire pour connaître le sens de ce mot !) est mis dans des barriques de bois où il est élevé pendant un minimum légal de 6 ans et trois mois. Peu après la mise en barrique un film blanchâtre se forme à la surface du liquide qui le protège efficacement de l'air. Cette pellicule formée de micro organismes absorbe tout l'oxygène de l'air et protège le vin de l'oxydation. Elle donne au vin sa couleur jaune et lui donne ce goût caractéristique de noix. Cette pellicule est la même que l'on retrouve sur le Jeres en Espagne (Xérès). Cette pellicule disparaîtra lors des soutirages..Ces 4 appellations Château-Chalon, Arbois, L’Etoile, Côtes du Jura, peuvent être "clavelinés" : après être présentés à un jury d'experts les vins jaune âgés de dix ans et trois mois au maximum recevront le droit d'être claveliné! Le "clavinage" distingue les meilleurs Vins Jaunes représentatifs de leur AOC et de leur millésime.
Un participant, ayant obtenu un « clavelinage » dans un millésime, ne pourra pas représenter un lot de ce millésime et de la même appellation les années suivantes.
4 appellations Château-Chalon, Arbois, L’Etoile, Côtes du Jura,
Le produit le plus caractéristique du Jura est le vin jaune. On le fait exclusivement avec le raisin Savagnin. Ce vin blanc est doué d'une longévité extraordinaire : on peut acheter du vin de paille de plus de 50 ans d'âge ! Pour faire du vin jaune on vendange tard, on vinifie en blanc; le moût (regarder dans le dictionnaire pour connaître le sens de ce mot !) est mis dans des barriques de bois où il est élevé pendant un minimum légal de 6 ans et trois mois. Peu après la mise en barrique un film blanchâtre se forme à la surface du liquide qui le protège efficacement de l'air. Cette pellicule formée de micro organismes absorbe tout l'oxygène de l'air et protège le vin de l'oxydation. Elle donne au vin sa couleur jaune et lui donne ce goût caractéristique de noix. Cette pellicule est la même que l'on retrouve sur le Jeres en Espagne (Xérès). Cette pellicule disparaîtra lors des soutirages..Ces 4 appellations Château-Chalon, Arbois, L’Etoile, Côtes du Jura, peuvent être "clavelinés" : après être présentés à un jury d'experts les vins jaune âgés de dix ans et trois mois au maximum recevront le droit d'être claveliné! Le "clavinage" distingue les meilleurs Vins Jaunes représentatifs de leur AOC et de leur millésime.
Un participant, ayant obtenu un « clavelinage » dans un millésime, ne pourra pas représenter un lot de ce millésime et de la même appellation les années suivantes.
site du jura
Pour mémoire :
ARBOIS : la ville de Pasteur ; Celui-ci a reçu le premier le premier prix du concours agricole pour ses recherches sur la pasteurisation ! recherches qu'il fit à la demande des vignerons jurassiens qui avaient du mal à faire voyager leurs vins. Et voilà le travail ! !!
Pour mémoire :
ARBOIS : la ville de Pasteur ; Celui-ci a reçu le premier le premier prix du concours agricole pour ses recherches sur la pasteurisation ! recherches qu'il fit à la demande des vignerons jurassiens qui avaient du mal à faire voyager leurs vins. Et voilà le travail ! !!
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